Trends in Food Science & Technology：用于食品品质和安全性监控的智能新鲜度指示剂包装
近年来，关于智能包装的研究势头迅猛，主要受到消费者对食品安全关注和减少资源浪费的驱动。新鲜度指示剂作为一种简单且有效的智能包装技术，能够直接且科学地指示食品的新鲜度，而不用复杂的操作。新鲜度指示剂在食品供应链中潜力巨大。
作为一种新型食品包装方法，新鲜度指示剂能够实时有效地监测食品的新鲜度，而不破坏食品和包装。该综述的目的就是提供关于食品新鲜度指示剂的相关信息，例如食品新鲜度指示剂的释放(二氧化碳、挥发性盐基氮、硫化物等)、类型(化学显示配方、数据载体指示剂和天然色素配方)、安全评估方法(毒理学评估和暴露评估)、障碍和趋势。该综述重点关注了新鲜度指示剂在监测易变质食品新鲜度上的潜力，也讨论了一些新鲜度指示剂在食品中的应用和安全性研究需求。
食品新鲜度智能包装不仅能够容纳和保护食品，还能够指示食品的品质。它是"最佳食用期“和"保质期”传统上用于指示食品新鲜度方法的一个主要改革。新鲜度指示剂作为食品包装功能的扩展，可以作为一种智能装置来有效满足市场对食品品质监控特别是对各种易变质食品例如牛奶、新鲜海产品、肉和新鲜果蔬新鲜度评估的需求。新鲜度指示剂一个不可避免的趋势就是设计和开发更安全、高级智能和绿色指示剂包装。
例如，开发可食用新鲜度指示剂来使得指示剂更安全和更环境友好。纳米技术的发展提供了全面改善指示剂性能的可能。柔性电子印刷技术可以与现有的包装材料结合来制备轻质、易携带和低成本的智能包装。另外，新鲜度指示剂结合其他智能技术例如条形码、射频识别和传感器能够通过品质监控和可追溯来实现对食品品质的全面管制。指示剂在食品包装中的应用可以随着数据通过传感器传送到网络或智能手机上而得到扩展。食品包装中一些简单设计新鲜度指示剂能够逐渐变得商业化来延长食品保质期和储存稳定性。
新鲜度指示剂作为一种简单、灵活、经济和有效的智能监控装置，能够实时和连续监测食品的新鲜度，提供每个包装中食品新鲜度状况的实时信息，因而能够有效改善食品的安全性和减少食品资源的浪费。
- 发表于 2023-08-13 16:06
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- 分类：设计
